Por qué TUZO
Mariscos frescos
lejos del mar
León está lejos del mar. Aquí explicamos cómo lo hacemos posible.
La pregunta honesta
¿Se puede comer pescado fresco en León? Sí. Pero no por accidente. Requiere logística, criterio y disciplina diaria. En Mariscos TUZO trabajamos con proveedores que entienden esa cadena, y rechazamos producto que no cumple — aunque eso signifique perder margen.
La cadena de frío
El pescado fresco no es solo “no congelado”. Es producto que se mantuvo entre 0°C y 2°C desde que salió del agua hasta que llega a la plancha. Esa cadena se rompe en cualquier punto donde haya un descuido — un transporte tibio, una nevera abierta, una pieza dejada fuera. Nosotros la cuidamos eslabón por eslabón.
Cómo escogemos cada pieza
Mirada al ojo (claro y brillante, no hundido). Olor (a mar, no a “pescado”). Textura (firme, elástica). Color (uniforme). Si algo no pasa esos filtros, se regresa. Sin excepción.
Lo que NO usamos
No usamos pescado descongelado dos veces. No servimos marisco que no haya pasado por un filtro de calidad ese mismo día. No camuflamos producto viejo con salsas fuertes. Si no podemos servirlo bien, no lo servimos.
Preguntas frecuentes
¿De dónde vienen sus mariscos?
De proveedores con cadena de frío continua desde los puertos del Pacífico mexicano (Nayarit, Sinaloa, Baja California). Recibimos producto fresco varias veces por semana.
¿Tienen producto vivo?
Sí. Las almejas reinas y chocolatas, el callo de hacha y algunos ostiones llegan vivos. Pregunta a tu mesero por la disponibilidad del día.
¿Sirven crudo?
Sí, en aguachiles, ceviches y carpaccios. Todo nuestro crudo es producto de grado sashimi o equivalente, manejado con la cadena de frío adecuada.